台湾乌龙茶系列之初识

茶是世界上被喝的最多的饮料，仅次于水。据国际茶叶委员会最新统计数据显示，年，全球茶叶产量.6万吨，比年增加12.5万吨，增幅2.2%。

其中，90%是全发酵的红茶，8%是不发酵的绿茶，剩下的2%是所谓“不发酵茶”，就是我们统称的“乌龙茶”。除了近年在越南和印尼有少量新辟的茶园之外。主要产区集中在福建、广东以及台湾。台湾年产量约占全球乌龙茶产量1/3。

自晚清开港，历经日据到国民党政府初期，茶叶一直位居台湾外销创汇的首位；台湾的茶，绝大部分销往国外。单自20世纪70年代台湾经济腾飞，台湾的茶全部内销。

对于红茶来说，印度和锡兰等产地茶园海拔超过米者称之为高山茶；台湾维度略高，因为这个缘故，米以上就算高山茶了。以台湾目前中海拔茶区的批发行情，大约等于茶园的海拔高度。也就是说，米的茶园，茶叶批发价格一斤在元上下。

但据研究，海拔高度超过米的情况下，茶叶的质量不在随着海拔的升高而升级，但价格确一路飙升。到达米以上的海拔高度，茶价可谓是只可远观。

这乌龙两字，含义混沌丰富。名称的由来，自原产地就染上了各种传奇色彩。它指的可以是茶树品种，如台湾当家的青心乌龙；不过严格地说是专指半发酵茶的特称。半发酵茶贵在采摘适度成熟的茶菁，经过适度的发酵，使其内含物质充分转化，形成千姿百态的迷人香气与滋味。乌龙茶的制程繁复，推究起来，可能是在近年才逐渐发展成熟。其变化之难以掌握，和熟练技术工人之难以培养，可能是导致产区和产量有限的原因。

台湾乌龙茶，源自大陆却又影响了大陆的制茶工艺，因为改良的制茶工艺，加之上世纪末台湾人在大陆推销台湾乌龙茶，使得台湾乌龙茶在大陆地区遍地开花。却也因此使得曾经不可一世的铁观音“一蹶不振”。

台湾乌龙，魅力无限。有你喜欢的清淡或是浓郁，也有你认为的“春茶作香，冬茶为水”，更有你坚持的“一枪两旗，非手採不喝”。

初识台湾乌龙深深的被其独特的魅力所深深吸引。希望通过自己的不断习茶，为大家更多的介绍这位“东方美人”。

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