细说茶澜奶茶的乌龙茶,优秀的饮品基底茶好

乌龙茶又名“青茶”，属于六大茶类之一，制作的时候采用轻度发酵，浓香程度介于绿茶和红茶之间，气味丰富是其最大的特点。

乌龙茶的的含括范围比较广，从听起来很难闻但是喝起来很香的鸭屎香到外观看不出来的白鸡冠，从台湾漂洋过海而来的冻顶乌龙，到茶客最喜欢的肉桂，从武夷山九龙巢三颗大红袍母树到近年来盛名难却的凤凰单枞，除了南方茶客耳熟能详的铁观音，四大名丛的铁罗汉，以上所言，皆属于乌龙茶。

乌龙茶汤色鲜亮馥郁，口感清爽，性质温和。

乌龙茶据说是有个武夷山的茶农，在山里的茶园采摘茶叶后，离家还有一段距离，所以都是放在小竹筐里，回家的过程中一路颠簸，茶叶在竹筐里晃动碰撞，等回到家，茶农摊开茶叶竟然觉得茶叶香气浓郁，原来经过一番颠簸的竟能激发茶叶香气，乌龙茶的制法由此被偶然研究了出来。

碰撞的过程，就是我们现在乌龙茶制作的关键工序——做青。茶叶在反复的碰撞和静置中，叶片中的水分被重新分布，青臭味散失，花果香凸显，形成了乌龙茶比其它茶类更浓郁的香。

作为“半发酵”茶，发酵程度从轻到重，从（20%—80%）不等，因着发酵程度的不同，工艺变化多端，加上产地也多，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，岩香，山韵，观音醇，千种花香，果香，蜜香排列出现，依次出现。

乌龙茶有两种形态，“包揉和条索”，广东的单从和福建北部的岩茶一般是条索状，福建南部的铁观音则是包揉球状，台湾的是两种都有。

现代乌龙茶可根据产地分为四大派系，闽南，闽北，广东和台湾

闽南乌龙(包揉派)

主要代表：铁观音

闽南乌龙源自泉州安溪，主要出品大名鼎鼎的铁观音，包揉的做法，制出球状，带着花香很是好闻。还有毛蟹，本山，黄金桂等品种。

闽北乌龙(条索派)

主要代表：肉桂，水仙，大红袍

这个派系主要集中在福建武夷一带，又被成为武夷岩茶，比较出名的是大红袍和四大名丛（半天夭、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）

比较普遍的品种当属肉桂和水仙，正所谓“醇不过水仙，香不过肉桂”。闽北乌龙用焙火焙茶，炭焙的香气，给予乌龙岩茶一种矿物感十足，伴着浓烈甜蜜花香之口味。

广东乌龙(条索派)

主要代表：凤凰单丛

凤凰单枞来自广东潮汕一带，以潮安的凤凰山出品为最，广东用惯用香气为茶叶命名，产量最多的当属黄枝香与蜜兰香。

因着树种多样，又变换出多种香气，玉兰香，芝兰香，茉莉香和桂花香等，还有比较奇特的姜母香，鸭屎香番薯香等等。

台湾乌龙(包揉、条索兼有)

代表：文山包种、冻顶乌龙、东方美人

台湾乌龙和闽南乌龙有很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

包揉和条索都有的台湾，包揉的代表有冻顶乌龙，梨山乌龙和高山乌龙。条索代表有文山包种，还有一种有特别滋味的东方美人，更是受茶客青睐追捧。

乌龙茶是最适合做茶饮基底茶的，因为其滋味香气丰富，茶感浓郁，韵味悠长，不论是搭配水果还是鲜奶，都能调出层次丰富口感饱满的特色饮品。在茶澜奶茶，就有多种使用乌龙茶制作出来的饮品。

例如：烟雨乌龙（蜜桃鲜乳茶），木兮绝尘（桂花鲜乳茶）采用桂花乌龙茶底，水性杨花（四季青鲜乳茶）等

皆是采用乌龙茶底，虽是不同乌龙茶，但是茶饮风味十足，沁心舒缓、丝丝入口、泽润心扉，都能掀起味蕾神经的集体狂欢。

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