乌龙茶的基础知识就足够了

众所周知，传统的茶类分为绿色、白色、黄色、青、红色和黑色茶类，我们经常听到绿茶，红茶和白茶，但是却很少提到绿茶。是不是因为绿茶很小，茶的种类不多？

当然不是！

相反，绿茶是六大名茶之一，工艺最复杂，种类繁多，风味超丰富，人们之所以觉得绿茶很少被提及，是因为人们更习惯称“青茶”为“乌龙茶”。

说乌龙茶完全等同于绿茶并不过分，但前者是“民间称谓”，后者逐渐成为一个学术头衔。

为什么01被称为乌龙茶？

名称乌龙茶是一个由来已久的称谓，至于他的起源，据说是因为创造者的外貌而得名“乌黑”，有人说乌龙茶的形状看起来像一个黑龙，他腾飞，因此象形字被命名为“乌龙”。

此外，还有一个关于这个过程的声明，他被认为是更可靠的来源。

据说，鲜叶采摘运回时，由于山路崎岖偏僻，篮子里的鲜叶不断颠簸，产生独特的香气，正是偶然的发现导致了乌龙茶唯一摇青过程的形成。

由于闽南语中的乌龙含义混乱，因此将其命名为乌龙茶，以说明乌龙茶的偶然过程特征。

02乌龙茶加工工艺

1、鲜叶采摘

绿茶红茶原料细嫩，乌龙茶的新鲜叶片需要达到一定的成熟度，拣选标准通常称为“开面采”，新茶树稍长至3-5叶，顶叶67%开放，收集2～4片芽叶。

2、枯萎

凋谢包括凉爽的绿色和晒干的过程。萎蔫的作用是放出一部分水分使叶茎枯萎，便于后期卷曲；失水过程中还增强了酶的活性，释放出部分草气。

3、绿色环保

绿色化是乌龙茶生产的一个重要过程，独特的香气和绿叶红镶边是由青中形成的。枯萎的茶叶在摇青机器中摇动，叶子相互碰撞，划伤叶缘细胞，从而促进酶氧化。

4、炒菜

乌龙茶的内质基本形成于绿色期，如绿茶和乌龙茶的炒制主要抑制新鲜叶片中的酶活性，控制氧化过程，阻止叶子继续红变。

5、滚动的

滚压主要是为了造形，同时，他使叶子的摩擦和破碎变轻，卷成条状，减小体积，便于冲泡；滚压使部分茶汁溢出，粘附在叶表面，对提高茶味的浓度也起到了重要作用。

6、干的

干燥能抑制酶氧化，使水分蒸发，软化叶子，起到加热作用，消除苦涩味，促进醇香。

03乌龙茶分类

乌龙茶最常见的方法是按区域，不同地区的乌龙茶在外观、风味和发酵程度方面差异很大。

1、闽北乌龙

闽北乌龙以武夷岩茶为主，他们大多以茶叶品种命名，种类繁多，除了著名的肉桂、水仙和大红袍外，还有各种著名的集群，其中有许多优秀的产品。

2、闽南乌龙

闽南乌龙茶产于安溪、永春等地福建以南，其中安溪铁观音为代表，黄金桂、永春佛手柑和闽南水仙也属于闽南乌龙。

3、广东乌龙

产于广东省潮州市凤凰镇乌岽茶花区，以香气多样著称。

4、台湾乌龙

台湾乌龙最初是从福建转移到台湾，著名品种有速冻乌龙、金轩乌龙、东方美人、文山宝中等。其中东方美人是乌龙茶中最高的。

04乌龙茶的酿造方法

精选：白瓷盖碗，紫砂壶

水温：℃开水，乌龙茶原料陈旧，必须用开水更好地激发茶香

茶水比：～，也就是说，在mL的盖碗里放5g-8g。

酿造时间：

非球形乌龙茶可以快速出汤，一般5s可以出汤；

球形的乌龙茶通常比非球形的s-20s稍慢

酿造时间：

大多数乌龙茶与耐泡比较，例如铁观音“冲泡六七泡后仍有余香”，优质的武夷岩茶可冲泡10次以上。

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