台湾乌龙茶系列之茶泡茶泡好茶

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茶具四宝

在从前,乌龙依然“照起工”,采成熟对口芽,又经充分发酵的时代,拿孟臣罐泡茶,用若琛瓯品饮,小试两三杯,驱寒挡风消胀气,想必是很享受的事。当今这种绿茶化发酵不足的嫩叶型乌龙茶,在名家签名手制,六杯量的大型紫砂壶里冲泡,投叶量大,保温效果好,出汤又慢,茶叶在壶里烫熟,苦涩易于释出,第二杯就成“红水”,喝起来却未见高明。

潮汕炉玉书碨孟臣罐若琛瓯

事实上,走访积已有年的大稻埕老茶行,甚至远赴潮汕八闽地区,会发现早都改用简单的白瓷盖杯泡茶了。瓷器在℃高温之下烧制,有光滑如玉的表面,没有杂味,易于清洁;散热快,不会烫熟茶叶;杯盖的密闭性不强,出汤容易,不会把茶叶闷过头。事实上,最需严格分辨优劣的评茶比赛里,用的正是白瓷的鉴定杯。它让茶叶完全表现,无法恃仗名器和冲泡技巧来掩盖茶叶的瑕疵。

大稻埕码头评审白瓷杯

这就使得饮茶更生活化、更平民化了。盖杯价格便宜,几十元一只,使用十分方便。如果在办公场所,一只简单的马克杯;在家里,拿只饭碗,同样可以泡茶,大可不必讲究紫砂壶人称紫砂壶有5%的透气性,水蒸气易于挥发,不会在壶顶凝成水珠,以免落入壶里带进氧气,搅动茶汤使其变酸,能隔夜而不朽。事实上,如果你的茶叶制作工艺毫无问题，即使是白瓷杯，放一晚上也照样不涩不苦。

紫砂壶

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