暖胃滑肠消除疲劳它被称为蔬菜之王,

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芦笋娇贵得很，价格也比一般蔬菜贵很多。每年的4~6月是芦笋上市的季节，这时候的芦笋最鲜嫩，而吃芦笋，关键也在于鲜嫩。那么，芦笋有什么功效与作用？芦笋的食疗方又有哪些？下面，就一起来看看吧。

芦笋是“蔬中之王”

芦笋学名石刁柏，百合科天门冬属，多年生草本旱地植物，因它刚出土时像芦芽得此名。

芦笋又属高蛋白、低脂肪蔬菜，营养极为丰富。每百克鲜笋含蛋白质8.4克，是瓜果蔬菜的3~4倍，为天然滋补品，有“蔬中之王”的美誉。

它的根属肉质型，适宜沙土地生长。芦笋既是优良蔬菜，又可入药。其叶已退化成鳞片膜状，像观赏植物文竹，有很高的观赏价值。

芦笋内含芦丁素、维生素族、天冬酰胺和胆碱，药用功效多。

佳蔬良药芦笋

本草上记载，其性寒、味微苦，可暖胃滑肠、舒胸顺气、增进食欲、消除疲劳。绿笋尖富含维生素A，可护肤、养眼；所含的黄酮类化合物，具有抗氧化作用。它还含有10多种氨基酸、甘露聚糖、甾体皂甙和纤维素，以及人体所需的钼、铬、锰、铁、锌等微量元素，能防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等。

尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一种强抗氧化剂，能够消灭人体内的自由基，帮助肝脏解毒。研究表明，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。

芦笋要买鲜嫩的

最常见的是绿色的芦笋，其实，芦笋也有白色的，两者颜色的差别是因为种植方式造成的，绿色芦笋长在地面上，有阳光“滋养”，而白色芦笋则是埋在沙里长成的。芦笋吃的就是它的嫩茎，越鲜嫩，味道越鲜美，口感越好。

挑选芦笋是个技术活，建议挑选1厘米粗，12~22厘米长的，口感会比较好。买回来的芦笋首先要去掉它的根部，下半部分的皮也最好削掉，这样一收拾，细长的芦笋就只剩下一半了，虽有点可惜，但这部分才是最值得吃的。

提示：芦笋的食用部位是它的幼嫩茎，质地鲜嫩、容易清洗，芦笋削去根部的老皮，洗净后斜切成段，烹饪起来非常方便。可以和茭白一起炒，清新可口;芦笋和虾一起做菜也不错，清新又鲜美。

芦笋的吃法

芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有一定量的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，可去除大部分草酸和涩味，改善口感。

食用时刮去外皮，切片切丝均可，或凉拌生食，或焯熟凉调，与粉丝、粉皮兑拌更妙，吃起来清脆鲜香、凉滑爽口。又可煨烧烹炒，不使其营养流失。为掩其苦味，配以西红柿、青辣椒、粉条同炒，起锅时放半匙蔗糖。芦笋作为美味佳肴，素菜代表“锅烧芦笋”，用淀粉和香油粘裹笋段，在热油中炸成金黄色，佐羹调味，食之松脆绵香。另一名菜“鲜蘑龙须”，把芦笋与蘑菇同烧烩，配加鲜奶、豌豆苗，其色香味俱佳。家常菜还有醋熘芦片、芦笋炒肉片、青笋焖虾、笋丝什锦汤等，常吃芦笋，不仅大饱了口福，还可美容健身。

推荐食谱

鲜百合芦笋炒虾仁

材料：虾仁克，芦笋克，鲜百合克，姜片10克，拍蒜10克，蚝油、料酒、盐、胡椒粉各适量。

做法：鲜百合去头掰成片，洗净沥干水分备用；芦笋洗净斜刀切段，汆水后过凉水沥干；虾仁用少许料酒、盐腌制；开锅下油，爆香姜片、拍蒜，下虾仁炒至变色放入芦笋、百合翻炒，再加入胡椒粉、蚝油、盐调味即可。

芦笋叉烧炒虾仁

材料：大虾克，芦笋克，叉烧克，姜米20克，葱段15克，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。

做法：芦笋洗净切斜段后汆水备用；叉烧切片备用；大虾去壳挑虾线，以少许盐、糖、胡椒粉拌匀腌制备用；开锅下油，爆香姜米，下虾仁大火翻炒至变红，加入芦笋和叉烧翻炒片刻，调味下葱段上碟即成。

牛肉松炒芦笋粒

材料：牛肉克，芦笋克，白菌50克，姜米20克，葱白碎20克，柠檬汁和酸甜汁各少许，蒜汁、盐、糖、生抽、生粉、花生油各适量。

做法：牛肉剁成肉碎后加入适量盐、糖、生抽、生粉、花生油醃制片刻，芦笋和白菌切粒，飞水备用，开火下油，爆香姜米，加入牛肉爆炒片刻，下芦笋和白菌，加入少许柠檬汁、酸甜汁、适量蒜汁，调味收汁至干身，下葱白碎炒均匀即成。

(来源：人民网-吃货指南综合)

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