你知道白茶绿茶红茶乌龙茶的区别吗

你知道白茶、绿茶、乌龙茶和红茶都是来自同一种植物吗？这很难以置信，因为它们的味道和颜色天差地别。如果你把这四种茶排成一行，它们不仅仅是颜色的渐变也是化学过程的渐变。茶叶专家陈椽教授在年根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。也就是现行国标茶叶分类的划分基础。

白茶是轻微发酵过的茶叶。茶树新叶采摘后，不经过杀青或揉捻，而是先将它放在一定温度湿度条件下进行摊放，使其发生物理、化学变化（如单糖和双糖的积累、蛋白质分解、氨基酸积累、可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用等）后萎蔫，这个过程称为萎凋。

绿茶是世界上研究最多的草本植物之一因为它对健康大有裨益，绿茶富含健康的多酚特别是四种黄烷醇类化合物，这些化合物被称为儿茶素。绿茶是最容易制作的，绿茶就是没有发酵过的茶叶，是摘取茶树的嫩芽或者新叶，经过杀青（即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味）、揉捻、烘干后得到的，绿茶冲泡出来的茶汤是绿色的，人们认为它可能促进心脏健康，预防癌症甚至可能帮助我们减肥。

红茶几个过程。这是生产过程真正走向新方向的地方因为这一次是关于氧化，采摘的也是成熟茶叶。但这一次它们不会被蒸熟以阻止氧化过程，相反它们会机械的枯萎导致细胞破裂让细胞暴露在氧气中，从而进行氧化然后它们被放置一段时间后开始氧化，多酚氧化酶等酶会加快反应速度使多酚迅速聚合在里面。比如我们提到的四种儿茶素一样形成更大的红褐色色素，比如茶红素和茶黄素，从茶工业上讲，这种氧化过程被称为发酵。

乌龙茶，也称青茶，具有鲜明的汉族特色，为中国六大茶类中特有的茶类，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。因此，乌龙茶既不是红茶，也不是绿茶，是青茶。制作过程介于绿茶和红茶之间，随着时间的推移成熟的叶子会像绿茶一样枯萎，但之后它们被扔进篮子里使边缘受损，这使得氧化过程只是局部的留下了多酚和它们被氧化的生成物茶红素和茶黄素。为了确保氧化过程不完全像红茶那样茶叶会被蒸汽蒸或火烤，像绿茶生产的早期步骤一样。

乌龙茶是世界上最好的茶，茶在世界各地的文化中都占有一席之地，如果你还没有尝试过其他类型的茶一定要尝试一下！

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