通过茶香看乌龙茶的区域属性

依据香气可辨别品种特征，还可以辨别区城性的香气特征，闽南乌龙，闽北乌龙、台湾乌龙、广东乌龙各有自己的地域性特征。大部分台湾乌龙发酵程度较低，香气柔和细腻，广东乌龙香气高锐，变化丰富；闽南乌龙以铁观音为代表，高档铁观音带有兰花香，香气清爽面持久，而现代制法会带有不同类型的酸味，作为闽南与广东之间的漳州产区乌龙则带有二者过渡的风格；闽北乌龙香气火功足、较沉稳，而闽北乌龙中佼佼者的武夷岩茶则香气深沉幽远、变化丰富，杯底香气浓郁持久，是一大特色。

每个产区的乌龙茶中还有核心产区与核心之外产区的差别,这是非常重要的。如安溪产区的铁观音与其他产区的铁观音，武夷岩茶之正岩与外山茶，高山单丛与平地单丛，在香气上皆有显著差异。凤凰单丛作为乌龙茶虽然总体上香气高浓，但相对而言，高山风凰单丛香气高而细膩，多次冲泡，各泡表现平均，而且持久，稳定性好；平地单丛的香气比高山单丛更浓烈，但是香气带刺激感，不及后者细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久。

即使在核心产区内，由于各个山头的小环境—是否近水、向阳及背阳山面及土壤的不同而造成各个山头形成自己独特的品质风格，这也会在香气上有所表现如“三坑两涧”(武夷岩茶正岩区)中牛栏坑的肉桂拥有独特的香气品质，而绿茶中西湖龙井的群体种狮峰龙井除豆花香外，还带有一些特殊的蜂蜜香。

此外,季节及采摘标准的差异对香气的影响也是非常显著的。铁观音春茶香气馥郁，其香气总量高，而秋茶香气高长且显花香，具有鲜爽花香的沉香醇、苯乙醇、香叶醇含量高，所以被认为品质更优。

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