中国乌龙茶分类及品质特征上

乌龙茶按产地不同分为：福建乌龙茶（闽北的武夷岩茶，闽北水仙等）福建乌龙茶（安溪铁观音等）广东乌龙茶（凤凰单枞）和台湾乌龙茶（包种茶，绿茶）。其采制特点是采摘一定成熟度的鲜叶，经萎凋，做青，杀青，揉捻，干燥后制成，形成品质的关键工序是做青。

闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。闽北乌龙根据品种和产地的不同，有闽北水仙，闽北乌龙，武夷水仙武夷肉桂，武夷奇种，品种（乌龙，梅占，观音，雪梨，奇兰，佛手，）普通名枞（金柳条，金锁匙，千里香，不知春等）名岩名枞（大红包，白鸡冠，水金龟，铁罗汉，半天夭等）其中武夷岩茶类如武夷水仙，武夷肉桂香味具特殊“岩韵”汤色橙红浓烟，滋味醇厚回甘，叶底肥软，绿叶镶边。

历史上武夷岩茶按产地不同划分为正岩，半岩和洲茶。正岩茶指武夷山三坑两涧各大岩茶所产的茶。半岩茶指岩下边缘所产的茶，品质稍逊于正岩茶。洲茶是指山下溪边，路边所产的茶，品质更逊一筹。

闽南乌龙茶做青时发酵较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。闽南乌龙茶根据品种不同有安溪铁观音，安溪色种，永春佛手，闽南水仙，平和白芽齐兰，诏安八仙茶，福建单枞等。除安溪县内的毛蟹，本仙，大叶乌龙，黄金桂，奇兰等品种统称为安溪色种。

乌龙茶着重于香气（35%）滋味（35%）并有一定的外形特征要求，干看时以条索色泽为主，兼看净度。湿看时以香气，滋味为主，适当结合叶底做青程度和柔软度。

好啦小编今日的分享就到这啦，下节我们来了解广东乌龙茶与台湾乌龙茶的品鉴嘻嘻！

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