又想吃面包了,我用一斤面粉,做了18个软

做健康的家常菜，喜欢家常、自然、简单的味道，是我的生活理念。

再来点面包，我用一斤面粉，做了18个欧包，低糖少油，营养美味！常言道：手里有粮，心里不慌；昨儿把存下来的干粮吃光了，心里不慌不乱；老伴只好冒雨下楼去买烧饼回来，真省事，可是买回来的烧饼糖多油多，说真的不如自己做的好吃。

夏日，我家早餐比较喜欢吃面包，搭配蛋奶简单而有营养，即使偶尔起晚了也很从容，出门前拿起2个边走边吃或者放在包里到单位再吃，不用加热也不用担心吃相难看影响形象，真的方便又美味。我的家有做面包的习惯，每隔十天半月就要烤一次炉子，蓬松喧闹，满屋飘香

而

超满意的成就感没有说出来，家人一个星期的早餐解决了。自制的食材新鲜且干净卫生，也可根据家庭的口味调整用料。随著年纪的增长，对食物的追求也不再像年轻时那样任性，更注重营养健康，多吃本味的食物，以少盐、少油、少糖为主。除此之外，家中剩下的蔬菜汁、瓜皮、粗杂粮等，也统统不浪费拿来做面包，既丰富口味又增加营养；就像今天这样，早饭剥一颗红心红龙果，果肉和老伴儿一起吃，其余的果皮儿咱也不舍得扔掉，合着冰箱里那份冰冻的火龙果面团一起吃。

因此，今天我们要分享的这款欧包，就是用剩下的红心火龙果作为早餐，配以核桃和果干做成的面包。事实上，红心火龙果不仅果肉香甜，其果皮也可食用，是极具营养价值的保健原料；富含花青素和甜菜红素，不仅具有抗氧化和抗衰老的作用，还可提高对脑部细小变性的预防，抑制痴呆的发生；同时还含有蛋白质维生素等多种微量元素，是最好的天然维生素来源，具有目视、降火和养颜美容的功效，如果不懂就直接扔掉。我们家每吃一次火龙果都不丢皮，把皮上的果肉削下来，加一点榨汁，做成馒头包，好吃又有营养。

实际上，欧包软包的做法比土司更容易，尤其是揉面，揉面要顺滑，不用揉出完美的“手套膜”。但为了让欧包蓬松柔软，口感细腻有弹性，还是需要在配方和制作手法上有一点小技巧。除以火龙果果皮汁代替水和面外，我还将配方中白糖、黄油的用量降到最小，低糖、少油吃起来更有营养、更健康；同时，为了弥补低糖、少油所带来的口感的不足，我还特别做了一个波兰种的酵母，用波兰种做的面包组织细腻，口感软嫩，而且还能延缓衰老，即使放三天也是软软的；做好的面包软而细腻，一口咬下去，核桃的酥香、果干的酸甜，顿时充满了整个口腔，真是美味！

教会你在家做果干软欧包，多加二步，低糖、少油，营养美味，做法特简单！嗯，话不多说，下面一起来看一下具体的操作！

[果干软欧包]

做好所需配料：

波兰品种：酵母1.3克，火龙果皮汁克，高筋面粉克

主要配料：

蛋2个(50克/个)，盐4克，酵母6.7克，白糖20克，黄油20克，火龙果果皮汁克(含水或牛奶，每克90克)，奶粉30克，低筋粉80克，高筋粉克

配料：核桃仁6个，加州葡萄干28克，小红莓干50克

配料：2盘18块，28*28不粘烤盘*2块，新手可以将配料减半。

烤制：33L的智能烤箱，上火度，下火度，20~25分钟，根据自己的喜好自行调节烤箱的温度。

制造方法和步骤：

第一个波兰品种：火龙果果皮汁克，高筋面粉克，加耐高糖酵母1.3克，用筷子搅拌均匀，保鲜膜在温暖潮湿的地方发酵至2-3倍大；也可在睡前将酵头放冰箱冷藏过夜，醒后酵头也发酵好，早晨做就好。

也可以像我一样，使用下面这个好方法：每次吃完火龙果后，顺手将果皮上多余的果肉去皮，用料理机加点清水来榨汁；然后根据果汁的量，再放入等面包粉和酵母(面粉、水和酵母的比例为1:1:0.01)，做一个波兰种酵头，然后放冰箱冷冻；什么时候想做，提前一晚拿出来，在化冻过程中，酵母会被活化，从而开始发酵。

发酵好的波兰品种，体积明显增大，表面有许多气泡，挑起来可以看到里面有许多气孔和长拉丝。使用波兰品种做的面包组织更好，口感更软，而且还可以延缓衰老，放3天都会变软，同时还可以弥补面团中低糖、低油的不足；这是添加量增加的第一步。

三、准备好面团的主要配料、辅料和波兰原料，由于低糖少油，因此只放20克白糖和20克黄油，一般需要50克黄油和50-70克白糖。众所周知，做面包要使用高筋面粉或低筋面粉，但用少量的奶粉和低筋面粉代替高筋面粉，制成软欧包，口感会更香、更软，这是多加的第二步。

除黄油外的所有原料和波兰品种的主面团，按先盐、糖、液、粉类的顺序倒入面包机开始和面。面团吸水性能不一样，所以液量可预留20克左右，看干湿面团灵活掌握。高温下，为避免酵母过早发酵，可先将蛋液、液态冷藏，然后使用并开盖揉面。

结束后，加入软化过的黄油，再重新建立“和面”程序，揉至黄油被吸收。

按以往经验，抓一个面团，可以撑起这种透明而有弹性的薄膜，如果有洞，洞口边缘平滑但略有小锯齿，也不要紧；其实做软欧包时不需要揉出手套膜，就像今儿的手套膜，质量一般，但丝毫没有影响面包的味道，成品面包非常松软可口。

把揉好的面团放回圆盘内，用保鲜膜覆盖，室温发酵半小时；现在是黄梅天，气温高，空气湿度大，很适合发酵。面发黄至原来大小2.5倍，用手指蘸粉在上面戳一个洞，洞不塌，不缩。

面团发酵时，剥碎核桃、蔓越莓和加州葡萄干，使其铺面更加均匀；切好后放入盘中备用(具体配什么馅料，可根据各人口味而定)；核桃生吃熟吃，生吃更有营养；不喜欢的可以提前炒熟。

好酵好的面团倒入烤盘中，轻轻按压排出，分成18份，我用的28*28不粘烤盘，刚好放2盘，再滚圆松弛10分钟，松弛时需盖上保鲜膜，锁水。

取一张松弛的面团，把它擀成椭圆形，翻面后放入适量的果干，粉碎。

从上向下卷起，将馅料包好，捏紧收口处，整理好翻面，使收口处朝下。

剩余的面团用同样的方法卷好放在烤盘上，盖上保鲜膜放在室温下继续发酵至双倍大。

提前预热烤箱：上火度，下火度，10分钟；然后筛入高筋面粉，发酵面胚，再剪出自己喜欢的花型；不想筛粉或剪花，直接刷全蛋水即可。

进入预热好的烤箱中间层，保持恒温，20~25分钟后烘焙，我家烤箱温度偏低；具体温度和时间，可根据家里烤箱的实际情况来调节。

烤制好(趁热，然后烤第二次)，端起烤盘轻轻摇晃几下，然后把面包放在烤架上，晾到手温，就可以享用了，这是一道家常菜，烤制的欧包很软很甜，不添加任何添加剂；不怕你笑话，边烤边吃，还没烤好就被我和老伴每人吃掉了，真是美味极了。吃早饭时，可以搭配豆浆或牛奶，一份美味又丰富的营养早餐就可以完成了。家里人都喜欢吃，一口咬下去很松软，核桃的酥香和果干的酸甜，一下子充满了整个口腔，绝对是超级满足；一次做2盘，不用担心早餐，当早餐吃，下午茶或宵夜都很好。分享简单美味的做法给你，喜欢可以试试哦！

[提示]：

果皮中含有胶糖，榨出的果皮汁比清水要浓稠，如果不想用果皮汁可以改用冰水或牛奶，但用量要少15-20克左右，具体根据面团干湿程度而定。

用波兰种做的面包，组织更细，口感更软，而且还能延缓衰老，放3天就软了；如果觉得麻烦的话，也可以将波兰种材料与主要面团混合，按上面所说的方法，同样可以。

添加少量的奶粉和低筋粉，是为了让软欧包的口感更软一些，不想麻烦就用高筋粉吧。

四、软欧包包中的馅料，也可根据家庭喜好自行增减。

具体到烘烤温度和时间，要根据所使用的烤箱的实际情况进行调整。

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