乌龙茶中的铁观音,安溪铁观音,乌龙茶之首

中国传统意义上将茶分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶。

乌龙茶属于青茶类，是我国特有的茶类。它的制法复杂而特殊，基本工序是：鲜叶—晒青—晾青—晾青—做青（摇青）—揉捻—焙干。

这其实是将红茶和绿茶的制法组合起来的一种制茶的方法。因此，乌龙茶兼有红、绿茶的品质优点：既有红茶的甜醇、绿茶的清香；又无红茶之涩、绿茶之苦。汤色也是介于两种茶之间，呈橙红色。叶底也是有红有绿，素有“绿叶红镶边”之美称。

安溪铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的极品！

乌龙茶其实是乌龙茶类的总称，它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。

明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶叶生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

乌龙茶特殊的采摘标准也是决定其独特品质的一个重要的因素。一般红、绿茶采摘均以幼嫩芽叶为贵，而乌龙茶却要求鲜叶原料要有一定的成熟度。一般以茶树新梢长长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象，俗称“开面采”。因此，乌龙茶成品茶外形条索粗壮，叶底芽叶粗大，不如名优绿茶具有观赏价值。

各种乌龙茶多以茶树品种命名，例如，由水仙品种采制的称为水仙，由铁观音品种采制的成为水仙，由铁观音品种采制的称为铁观音。

铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，深受消费者喜爱。

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