乌龙茶的科普小知识,你可能不知道

今天，我想和大家谈谈乌龙茶。说到乌龙茶，其实它是六大茶类中最特殊的一种，因为它的香气很浓，工艺繁琐，而且有很多特别的品种，这主要是来自乌龙茶的做青工艺。

做青工艺看似很简单，采下茶树的叶子，把它们放在竹篮里或筛子上，使用纯手工的方法摇摆抖动，在这个过程中，茶树叶片的边缘来回摩擦会产生磨损。在它被破损后，我们茶叶中的一种生物氧化酶，就开始氧化茶多酚。乌龙茶经过氧化发酵后，其品质特征被称为绿叶镶红边。在此过程中，乌龙茶的花果香气就会逐渐产生。当它达到50%的发酵度时，就终止杀青，停止进一步的发酵，使其锁定在香气的最高点，乌龙茶所具有的迷人香气就这样被保留了下来。

接下来我们介绍比较有代表性的乌龙茶--大红袍。话说明朝洪武十八年，有一位名叫丁显的举人进京赶考，途经武夷山的时候，突然腹痛难忍，人就瘫倒在了永乐天心禅寺庙的门口，病倒在那儿了，庙里的和尚随手摘了几片茶树的叶片，捣碎了放在锅里煮后给丁显喝下去，神奇的是丁显的病居然很快就好了，临别时方丈还送了些茶叶给他，后来他到了京城考中了状元。

突然有一天皇后得了一种怪病，百医无效，这下把皇上给急坏了，于是诏告天下，寻求名医。状元丁显那天刚好路过，诏书所提病症跟他在武夷山的时候差不多，当年方丈送他那茶也没舍得喝，于是丁显就把茶叶献给了皇上。皇后服用后果然两到三天药到病除，皇上大喜便赏赐给丁显红袍一件。

这下得了皇上的赏赐，丁显衣锦还乡，途经武夷山永乐天心禅寺的门口，跪谢方丈当年的救命之恩。一看状元丁显跪在庙门口，老和尚跑到前面去，双手合十说要谢就谢那棵茶树吧，于是状元丁显解下红袍披在了茶树上。周围围观的老百姓就指着这棵茶树喊，“大红袍、大红袍”，这个就是关于大红袍的一个来历的传说。

武夷岩茶大红袍，经过三次炭火烘焙，这种茶非常的成熟，所以我们也可以完全使用沸水。我们会发现，在沸水冲泡之后，大红袍的茶汤就能呈现出来这种橙黄透亮的感觉，香气就会上升。如果闷泡得当，会更显明亮的茶汤。由于独特的炭焙工艺，茶会具有更好的香气。另外，因为前面提到的做青过程，会形成一些独特的花果香。

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