了解乌龙茶,品味乌龙茶

“此茶只应天上有，人间哪得几回尝！”用来形容乌龙茶再贴切不过了。乌龙茶的香气滋味可谓茶中佼佼者。它既有绿茶的浓郁芬芳，似兰似梅，香气馥郁，久久不散，让人不由自主地追随，想要寻个究竟。

为什么乌龙茶又称青茶？

乌龙茶属于部分发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。

乌龙茶结合了红休和绿茶的制作优点，既有杀青又有发酵，鲜叶采摘要有一定的成熟度，所以乌龙茶看去很粗老。乌龙茶有“苗条茶”之称，能助消化、利尿，瘦身减肥，乌龙茶还具有很强的抗过敏、抗癌症的养生功效。

乌龙茶的故乡是哪？

福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有铁观音、水仙、武夷肉桂、包种、黄金桂等。

乌龙茶是我国的特色茶，产区主要分布在福建省、广东省和台湾省。乌龙茶的加工技术是六大茶类中最复杂的，它结合了红茶和绿茶的制作优点，既有杀青又有发酵，鲜叶采摘要有一定的成熟度，所以乌龙茶看上去很粗老。

乌龙茶的代表品种有哪些？

乌龙茶的代表品种有安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、铁罗汉、武夷肉桂、闽北水仙、永春佛手、黄金桂、凤凰单枞、白毫乌龙、文山包种等。

乌龙茶是如何制作的？

乌龙茶的加工技术是六大茶类中最复杂的，它的基本加工工艺包括日光萎凋（或晒青）、室内萎凋（或凉青）、摇青、杀青、初揉和包揉、干燥。

日光萎凋和室内萎凋的目的是除去部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

摇青是为了形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”，以及乌龙茶独特的芳香。

杀青的目的是防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。初揉和包揉是将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁。

干燥是为了去除茶叶中的多余水分和苦涩味，使茶香高味醇。

乌龙茶的特点是什么？

乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇。品饮乌龙茶有“喉韵”之特殊感受、武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“观音韵”。

乌龙茶是不是茶梗越少越好？

乌龙茶的茶梗并非越少越好，相反，适当的茶梗才说明是好茶。乌龙茶采摘时一般选择二三叶，俗称“开面采”，开面采的茶制成之后，通常都会带有茶梗，茶梗的作用是当茶在走水的时候，醇厚度会提升。

另外，如果乌龙茶经过长时间较好保存，回甘会更好，陈香比较纯正。所以，茶里有茶梗并不能作为评价乌龙茶好坏的一个重要标准，具体还要看乌龙茶的开汤情况。

乌龙茶的茶汤有很多种颜色吗？

乌龙茶因为产地和品种不同，茶汤也有所不同。茶汤颜色人明亮的浅黄铁公鸡、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色。干茶色越绿、发酵程度越轻茶汤色越浅，反之干茶色越褐绿、褐红、乌润，说明发酵程度越重，茶汤色则越深。

冲泡乌龙茶需要润茶吗？

如今，乌龙茶在冲泡时一般都经过洗茶，其余则不多见。其实，如不嫌麻烦不妨洗一下，只是洗茶时一定用热水，而不要用沸水，因为沸水洗茶会散逸和流失茶的香气’、滋味，实为可惜。

目前乌龙茶冲泡中往往不注意这一点。一般来说，乌龙茶第一次洗茶的茶汤要倒掉，不喝，另外，冲泡乌龙茶要用度的开水，即五沸纯熟的水，而且冲泡前要温壶，冲泡要淋壶，以保持壶内高温。

冲泡乌龙茶为什么要用度的开水？

乌龙茶一般使用生长期较长的成熟芽叶制成，冲泡时一般用量也较多，而且乌龙茶中所含芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般以度的沸水最好。

品饮乌龙茶的三忌是什么？

品饮乌龙茶有三忌，一是不能空腹喝乌龙茶，否则会感到饥饿，甚至头昏眼花，让人觉得想要呕吐；二是睡前不能喝乌龙茶，否则会使人难以入睡；三是乌龙茶凉了以后不能喝，乌龙茶冷后性寒，喝了以后会刺激肠胃，对肠胃不好。