云南野蘑菇拾趣红脚菌和丁香红

云南野蘑菇拾趣红脚菌和丁香红

红脚菌的名字很多，其学名叫做火红牛肝菌或者叫做血红牛肝菌，云南每个地方名字叫法完全不一样，有的统称为“见手青”，顾名思义，手一碰上去就青了，有的叫做“红葱菌”，这个名字我不知道由来，但有许多人这么称呼的，我们本地称这个蘑菇为“红脚”，因为它的菌杆部位红色很明显而得名，此蘑菇有毒。

“红脚，都是一种蘑菇，因为拍照光线色彩等问题，有色差”

按我们当地的习惯，红脚主要分为两种，一种就是“红脚”，另一种颜色比红脚更深一些，通常被我们当地称为“丁香红”。当然如果按照“见手青”这个名字去划分的话，还有“小蓝菌”，也叫“苦见手”，还有“娃娃菌”，还有更为稀少的“黄脚”等，都属于这个家族，综合考虑，我还是用用我们本地的分法逐个给大家介绍吧。

左边丁香红，右边红脚

我们当地吃这种蘑菇特别小心，因为担心会中毒，一般要切的很薄，炒的时候要放入大蒜，不能粘锅，也不能粘在锅铲上，炒制的时候要小心翼翼，尽量炒干一些，吃起来很香，和我之前介绍的牛肝菌味道不遑多让，但可能换一个地方，做法就全不一样了，昆明的吃法一般先在滚油里炸一会，再捞出重新炒制，切的也不薄，炒好后一片一片的很分明，我们那种切很薄的，炒熟后会粘连在一起，而昆明的做法不会，在饭店尝试过，也没中毒，还有一种吃法就是把红脚大概切一下，下火锅里直接煮食，曾有幸在保山地区龙陵县的饭店见过，但自己是怎么也不敢这么吃，一起去的人吃了后也没事。

丁香红

这蘑菇在市场里也很多，属于中上数量的野蘑菇，销量也很好，基本售价也在多一公斤起步，除了菌盖完全打开，卖相不好的会便宜些。

红脚

此蘑菇也是很认菌窝的蘑菇，离了菌窝是压根捡不到这种蘑菇的，它的菌窝一般和松树共生，也有长在栗树林里的，一遇到，就会是很大的一片菌窝，并且这个蘑菇有个比较神奇的地方在于，一般只要没被人捡走，都是两朵一起出现，看见一朵，意味着就还能在附近在发现另一朵，当然有的地方的红脚会成片出现，但现在很少见了。

丁香红

红脚会几朵长在一起，遇到这种品相的红脚，看起来就很喜人，红红的一簇，像艺术品雕刻出来的一般。

红脚

因为大家习惯了炸菌油用鸡枞，鸡枞油名气也比较大，其实红脚炸菌油也丝毫不差，炸出来的菌油很香，早上吃馒头的时候用来下菜，或是煮面条米线的时候用来做“帽子（杂酱，卤子，哨子一样的东西）”，味道绝对是一绝，对了，在这里专门说一下菌油，不管什么蘑菇，炸菌油后，有经验的人仍然能分辨出来是什么蘑菇，但因为很多人不懂，也没有经验，市面上就有用人工菌冒充野蘑菇菌油的不良商家，大家好注意甄别，其实很有个很笨的办法：自己可以尝试着用喜欢吃的野蘑菇炸成油，各种蘑菇炸成油后大概什么样子就很清楚了。

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