老白茶的四不买,学到才是真正的赚到,
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丨首发于百家号：百匠林方致
丨作者：林方致
幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孙。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
近年来，经过各方的数据分析，发现福鼎白茶经过多年储存陈放之后，养生保健价值会成倍增长，在漫长的储存时间里，老白茶的内质会不断地得到沉淀转化，褪去锐利的外壳，茶内质变得柔和。茶叶内的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等物质的含量均在减少，而老白茶中最有益的黄酮含量不断增加。
黄酮的功效颇多，对于女性有养护皮肤的功能，对老年人而言，有一定的清洗血管壁，疏通血管的作用，对于办公室群体则是有利尿排毒的功效。也因此福鼎老白茶的风头越来越鼎盛，老白茶的价格亦是连年增长，有些甚至喊出天价。
最近正值临近新年，对于大部分国人而言，新年是一年中最重要的节日，过年是一年中最重要的事。新年少不得拜会长者前辈，而礼数也自然不能少，于是老白茶也就成了紧俏的礼品。
但，不论是在实体店还是在网络上购买老白茶，对于老白茶的鉴别，是少不得的，老白茶的“四不买”一定要认真阅读，免入假茶坑。
颜色过于“深沉”的白茶饼不能买！
福鼎老白茶走俏于大江南北，为了方便全国各地的茶友都能一品老白茶的风味，也为了方便茶友们储存老白茶，白茶的形态从原本的散茶，演变出各种不同的形态，饼茶、龙珠茶、饼干茶、手撕茶......花样百出。也是因为形态多样，也就给了不良茶商下手造假的机会。
鉴别老白茶饼的第一步可以从白茶饼的外形出发，最常见的作假老白茶外形的方式是高温烘烤与渥堆茶叶。两者共同点皆是通过高温的方式让新茶的茶叶颜色脱去新绿的外衣，变深变沉；不同点在于两者作假的过程不同，对茶叶的不良后果也略有不同。
高温烘烤：在对新茶进行常规的烘干工作时，使用高温，将叶片内质的显色物质高温破坏，让叶片呈现出颜色深沉的模样，形如老茶。但这样做，白茶其他的内质物也会被高温破坏，造成白茶滋味寡淡。
渥堆：渥堆的目的同样是让新茶的色泽加深，将茶叶大量堆积一起，洒上水，使得茶叶发酵，达成作假目的，渥堆得来的茶汤是浑浊的，没有白茶茶汤应有的透彻感。
这些茶其实可一眼辨认而出，用高温的方式破坏白茶品质得来的茶饼，颜色虽然是深色系，有些甚至是黑的，但它们深的太生硬，黑的没有灵魂，颜色过于统一，一眼扫过整个饼是死气沉沉、毫无生气的模样，不像一块茶饼，倒像是一块腐朽的圆木。
而真正静心走过漫长岁月，被长时间珍藏存放的老白茶，是一点一点渐进式的被时光换掉原本的面目的，新生的青绿色泽走到第二年，样子可能也无甚变化，最多是“肤色”加深半个色号，而后一年又一年，半个又半个，走过三个年头之后，老白茶才算真的改了外在。
拥有了新外形的正宗老白茶依然是富有活力的，它呈现出来的是“缤纷”外表，它的颜色丰富多样，色系虽然是深色系，但颜色却较新茶时期更加的繁复。古铜色、深绿色、黄褐色、甚至还有黄色点缀其中，这些缤纷的叶片颜色之上，托着的是银白的芽头，相映成辉。
茶香寡淡或有异味，不能买！
福鼎白茶的茶香绝对是不可不提的存在，白茶茶香多样，不同等级、不同年份的白茶身上被赋予了不同的茶香，甚至是同一年份、同一等级的两个季节的白茶茶香都会有所差异。如春茶的寿眉与贡眉的茶香相对于秋茶而言就会弱几分，比不得秋茶馥郁。
正宗的得到了妥帖保管的福鼎老白茶的茶香是舒心的，转变也是自然而然的，一款优质的福鼎白茶的茶香绝对不会寡淡，也绝不会单一，茶香至少是在三种以上。
就比如秋寿眉茶中的白露茶，作为秋茶收获的第一拨茶叶，秋白露刚制作完成时，带着的是一股青草香，转过几年时光，青草香开始退场，只留下一丝余韵，换上场的是陈香，稳稳当当占据一席，接下来该有的就是药香了，沉稳内敛的药香清清楚楚的从干茶中表现出来。
而如果一款白茶的品质不佳，则它的香气是寡淡的，轻飘飘的只有在开包装时才会有一些，然后又马上会被冲淡，似乎从未出现过。如果是作假茶的话，白茶的气味会有烧焦感，作假一般是以高温做到，高温会破坏茶叶内的芬芳物质，也会给茶叶留下一股焦烟味，沸水冲泡时，尤为明显。
品质有保证、存储得当的白茶不该是寡淡的，也不该是刺鼻的，买到的茶可以沸水一试，辨其真假。
茶味寡淡，不能买！
茶作为一款国民饮品，茶汤的滋味优劣才是茶立足的根本，茶汤味道不佳，则一款茶有再馥郁的茶香或是再丰厚的营养物质，也并没有什么意义可言。老白茶能够多年一日的受茶友们钟爱的原因，说到底还是因为老白茶拥有不可替代的美好汤感。
尤其是高山白茶，内里含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物质。茶多酚、咖啡碱在白茶转化的前期含量丰富，体现出的茶汤滋味是鲜爽清冽的，后期转化被时间软化外表之后，茶多酚等物质含量减少，氨基酸、可溶性糖含量增加，茶汤开始转为醇厚柔滑，饮之，有回甘生津之感，满腹醇香。
茶汤的汤感也是在变化，新茶的茶汤色泽是淡色的，就如清水里加上一小勺蜂蜜调制而成，茶汤清淡而澄清明亮。后期储存转化，茶叶的颜色加深，茶汤的颜色也同样加深，汤感转为杏黄色或是橙红色，清透的感觉不变，茶汤还是澄清的，半点不浑浊。
而品质较差的平地茶和作假的老白茶就没有这么让人有感触，品质差的白茶，本身无什么内质可言，茶汤饮之如饮白水，毫无层次感，只有单薄的一层茶味，作假茶更是有苦涩的滋味，茶汤也是浑浊不清澈。喝过一杯茶汤，反而会觉得舌根发苦，喉咙干涩。
叶底不鲜活，不能买！
鉴别一款茶是否值得买的最后一步是看这款茶的叶底，白茶的叶底可以说是白茶最后的底线，茶的优劣，从叶底能有所体现。所谓叶底，就是白茶冲泡过后的茶叶。经过沸水冲泡，茶叶被水浸泡，在水里完全舒张开来，告诉各位茶友这款茶的品质。
品质佳的白茶的叶底也是佳的，芽叶必然是完整的，不会过于破碎，因为白茶的工艺不炒不揉，精简的制茶工艺并不会破坏茶的形态，故而，叶底应是完整的。正宗的老白茶经过多年陈放之后，叶底的脉络也依然是清晰的，也还保持着鲜活感，富有弹性，触摸叶片还能感受它的韧性。
而作假的白茶，茶叶经过一系列的摧残，叶底不完整，破碎不堪，颜色呈现出来的是不正常的黑色，叶底也没有弹性，指尖触摸其叶片，是软烂一团的感觉，叶片的叶脉也不甚清楚。做假白茶叶底的一切都是优质白茶的反义词。
新春到，团圆之时，该饮茶，该饮一杯好茶，茶的好坏要仔细辨别，莫要因为一杯劣质茶，破坏了一家人团圆的心情。明年即是，感谢各位茶友一年的陪伴。
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