跟着大师学闽菜龙身凤尾虾来啦宽油警告

味道配得上名字

龙身凤尾虾

-DragonAnchovyShrimp-

双重鲜味

学会就是装到

今天要介绍给大家的这道菜的名字是

龙身凤尾虾

其因成菜后身似龙，尾似风而得名

听这名字，大家就应该能感受到

这是一道作为压轴出场

也绝对撑得住场面的菜肴

虾肉包裹着火腿

两种鲜味的碰撞

入口就是山珍海味

两种鲜味并不会互相掩盖

而是互相成就

龙身凤尾虾看起来难

做起来其实是简单的

比起其他大菜，更适合厨房小白一些

只要耐心一些，跟着师傅一步一步做

都能做出这道龙身凤尾虾

不怕你学不会，就怕你不来学。

下面来介绍一下这次教大家做龙身凤尾虾的师傅

食材

海虾

g

熟火腿肉

g

水发香菇

50g

马蹄葱

15g

大蒜

8g

胡萝卜

50g

青椒

20g

蛤晶

4g

盐巴

3g

料酒

5g

高汤

10g

淀粉

8g

香油

2g

食用油

g

胡椒粉

5g

做法

食材准备好之后，先来处理一下食材。

第一步

海虾去头去壳，从背部片开，剔去沙线。

第二步

熟火腿肉切成长条。

第三步

胡萝卜切片，香菇切条，马蹄葱切段，大蒜切末备用。

处理食材的步骤并不复杂，需要只是需要大家的耐心，剥虾的时候要注意虾身要完整一些，这样才好进行接下来的这一步：制作龙身凤尾生坯。

第一步

火腿横放在近尾部的虾肉上，从尾部卷起成龙身凤尾生坯。

第二步

封口处拍上干淀粉。

第三步

按照这个方法将全部的虾都包上火腿肉。

龙身风尾生坯做好之后可以先将虾表面的水分擦干，之后的宽油时刻就不要担心会溅油。在“宽油”之前，再来调个味。

第一步

清水同淀粉混合调成湿淀粉。

第二步

配制芡卤汁：将盐巴、蛤晶、料酒、香油、高汤、湿淀粉拌均匀。

宽油时刻到！准备开锅！

第一步

倒入冷油，将油烧热。油一定要倒够，这样才香。

第二步

将卷好的龙神凤尾生胚下入油锅中炸熟。炸过的油也不要浪费，收集起来可以二次使用，炸过虾的油还很香呢！

第三步

待海虾表面呈鲜红色时，捞出沥油。

第四步

锅内留余油，胡萝卜、香菇、马蹄葱、蒜末，爆炒出香味。

第五步

加入配制好的芡卤汁烧熟至稠。

第六步

下入炸好的龙身风尾生坯，颠炒均匀即可。

出锅还可以再摆盘一下！

这道菜除了虾的鲜、火腿的鲜之外，其实还有第三种鲜哦！大家猜猜是什么鲜呢？

那就是蛤晶的鲜！

蛤晶是取自花蛤的鲜

在这道以海鲜为主的菜肴

可以有很棒的增鲜效果

蛤晶易于溶解

在制作调味汁的时候

可以均匀地溶解

不会因为溶解不充分而咸一口淡一口

收好这份龙身凤尾虾的做法

跟着我们一起快乐下厨吧??

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