正确认识茶的分类,茶饮店应该怎么使用茶
“无由持一碗，寄与爱茶人”，自古以来，中国人民对茶的喜爱就非同寻常。汉朝时期，中国西南地区的开始逐渐把茶作为一种饮品，在此之前一直将喝茶称作“吃茶”。作为世界上最受欢迎的饮品之一，喝茶的习惯已经“刻”在了我们的骨子里。
如今，喝茶对于当代年轻人来说不再是“传统”的代名词，它可以更宽泛，也无需更多的仪式感。因此，广泛流行的纯茶饮、奶茶、水果茶等调制茶饮开始出现，相比传统茶饮口感更丰富、价格更接地气、受到年轻消费者们的狂热追捧。
不过，面对茶饮菜单上经常出现的红茶、绿茶、乌龙茶等，它们的区别是什么你真的知道吗？如果从饮品制作的角度来看，应该如何使用不同的茶？
01关于茶，你还停留在红茶和绿茶吗？
简单来说，“茶”其实就是利用茶树的叶子和茶梗加工后冲泡而成的饮料。
春、秋时节可采摘茶树的嫩叶制茶、种子榨油。从茶树的自然分布来看，山茶科植物共有23属、余种，其中中国有15属、余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。
茶的分类方法繁多，并不统一。西方国家直接分为红茶、绿茶、乌龙茶三类；日本按照茶叶的发酵程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。目前国内多按照陈宗懋在《中国茶经》中的分类，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，将茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶六大类。而我们平常所说的龙井、普洱等，是茶的品名而非分类，例如龙井属于绿茶，普洱属于黑茶，而大红袍是乌龙茶的一种，不要再搞混了。
另外，发酵的不同程度代表什么意思？资料显示，不发酵茶（例如绿茶）较多地保留了茶叶内的天然物质，有消炎、杀菌、抗衰老功效，但对肠胃有一定刺激性；而发酵茶（例如红茶）的茶性更温和，对肠胃没有太大刺激性，有养胃、调节三高功效，但抗氧化物质有所损失。
在泡茶时，原叶茶的颜色也会发生改变——茶由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变；茶汤也从绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。茶汤变色其实是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如泡茶用水中铁离子含量较高或者PH值较高时，茶汤易变色。
此前农夫山泉曾推出一款泡茶专用水，单瓶售价15元以上所讲到的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶这六大分类都属于原叶茶，这是我们茶分类的第一种，也是目前认知度最广的一类。除了原叶茶之外，茶还有调味茶和代用茶两类。相较于原叶茶来说，这两类茶的原料更为多样，并不是单一的茶。
调味茶是指以原叶茶为原料，再加入适量天然水果、花或人造香精等其他原料拼配而成的茶，如蜜桃乌龙、玫瑰红茶等皆属于此类。一般来说，调味茶拥有更加丰富的口味，且在饮品制作上更具备创造力，配方、风味各有千秋。目前来说，最经典、历史最悠久的调味茶是伯爵茶，在来自中国的茶叶中添加佛手柑的香味而制成，据传是葛雷伯爵于英国维多利亚时代从中国得到配方，由此广为流传下来。
伯爵茶，最流行的红茶调味茶，也是“英式下午茶”的经典饮品代用茶则是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶饮用方式（如泡、煮等）的产品俗称，通常不含咖啡因，相对天然。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类，我们常见的菊花茶、薄荷茶、波斯茶、马黛茶等都属于代用茶。
波斯茶，也称做路易博士茶、南非红茶一张图来总结茶的分类：
一图看懂茶的三大分类（制图：长颈鹿饮擎）02新中式茶饮，不可忽略的茶基底
说完茶的分类，下面让我们从实际运营的角度看一下，如何才能科学地将茶应用于现制饮品市场。
回顾这样一个场景，当你在茶饮店点单时，会
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